АЗЫ ВИНОДЕЛИЯ

Мой сосед по садовому товари­ществу собрал осенью богатый урожай ягод терновника и не знал, что с ним делать. Для начала я предложил ему два простейших рецепта изготовления сладких на­питков из этого плодовитого садового дерева.

Рецепт № 1

Из спелых ягод надо отобрать более темные и крупные, рассыпать в один слой на противнях, за­стеленных чистой бумагой, и дать полежать 1—2 дня на солнце. Я для этой цели применяю литровые пакеты из-под соков, разрезанные вдоль на две половины. Получаются очень практичные и гигиеничные лотки, выстланные фольгою.

Вынув из ягод косточки и спо­лоснув в воде, дайте им высохнуть в тех же лотках-коробочках. Исходный продукт готов к дальнейшему производству. На два стакана косточек следует взять 3 бутылки дешевой водки.

Освободив ядрышки от скорлупы, залейте их водкой и оставьте на 45 дней настаиваться в стеклянной банке с пластмассовой крышкой. Затем профильтруйте настой и на каждые 100 г добавьте по 250 г сахара. Полученную смесь, помешивая на малом огне, доведите до полного растворения сахарного песка. Вот и вся премудрость. Ликер готов. Чем дольше его выдерживать, тем он вкуснее.

Рецепт № 2

Соберите ведро спелых ягод, промойте в нескольких водах, дайте обсохнуть и пересыпьте в чистую стеклянную бутыль. На 6 кг ягод надо взять 5 кг сахарного песка. Как следует перетряхнув, выставьте бутыль на солнце, обвязав горлышко марлей или неплотной тканью. Начнется брожение, которое продлится 40—45 дней.

Затем в бутыль нужно влить 1 л водки и поставить на 4 месяца. После этого наливку надо процедить и вылить в эмалированный бак. В полученную жидкость вливают 8 л дешевой водки и доводят смесь до кипения, помешивая деревянной ложкой. После охлаждения (бак должен быть накрыт) наливку разлииают по бутылкам, закупоривают и ставят иа полгода в сухое, прохладное место на доз­ревание.

Количество исходных продуктов можно соответственно изменить, исходя из финансовых воз­можностей и ваших потребностей .

ВИНО ИЗ ВИШНИ И СЛИВЫ

Для виноделия подойдут и другие косточковые ягоды — вишня, слива, но не все. Лучше всего подходит вишня с черно-красными, сладковато-кислыми плодами: Шубинка, Тургеневка, Багряная, Любская (Апухтинская), а из слив — Скороспелка красная, Ев- разия-21. Награда, Ренклод тамбовский, Тульская черная. Венгерка воронежская.

Общим для всех сортов ягод будет отделение косточек от мякоти. А сливу нужно еще обработать паром в течение 3—5 мин в баке с кипящей водой или в специальной кастрюле-пароварке, куда плоды опускают на сите или укладывают на дырчатый поддон в один-два слоя. После обработки на ягодной кожице должны появиться мелкие трещинки и капельки сока.

Рецепт № 1

Отделенную от косточек мякоть вишневых ягод пропустите через соковыжималку и в получившийся сок добавьте сахарного раствора. Пропорции таковы: на 3 кг вишни требуется 3 л воды и 2 кг сахара. При таком соотношении крепость вина составит 16— 18е. Температура в доме, где делается вино, должна быть не ниже -И6...-М8°С.

Чтобы уберечь мезгу от скисания, несколько раз в день, пока идет бурное брожение, ее следует перемешивать. Через 7—10 дней всю эту массу надо отпрессовать, а полученное сусло перелить в стеклянную емкость для тихого брожения, которое продлится еще 35—40 дней. Сосуд, где идет брожение, запирают водяным за­твором, не пропускающим воздух к поверхности сусла.

Когда дрожжевой осадок выпадет на дно и сусло станет просветляться, его следует осторожно отделить от осадка с помощью резинового шланга. В получившийся виноматериал, прежде чем разлить его по бутылкам, можно по вкусу добавить сахар.